“辣条”首份行业标准将问世 能否赶上健康化这趟车

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  作者: 栾立

  [ 2019年到2021年,卫龙的调味面制品业务收入分别为24.7亿元、26.9亿元和29.2亿元。 ]

  调味面制品(辣条食品)首个行业标准将于2022年10月1日正式实施。第一财经记者7月6日在调味面制品行业标准发布会上获悉,此次公布的行业标准中除了食品安全相关指标外,还对“减油、减盐”做出明确要求。

  在业内看来,疫情下休闲食品健康化日趋明显,一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。

  新行标辣条被要求减添加

  当天公布的这份调味面制品(QB/T 5729 -2022)的轻工行业标准,也是近年来俗称的“辣条”的首份行业标准。记者注意到,辣条的首份行业标准从制定到出台历时7年,新行标中对调味面制品的定义、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出厂检测等做出了明确规定,这对于行业监管有更积极的意义。

  在2007年之前,国内辣条行业多数执行的是生产所在地的地方标准,在各地的监管上存在诸多矛盾。因此2019年12月,国家市场监管总局发出公告,对“辣条”类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理。

  值得注意的是,此次更被市场关注的是,新行标对调味面制品产品的理化指标,特别是脂肪、氯化物等进行了下调,也就是要求辣条减油、减盐。

  据中国食品科技学会名誉理事长孟素荷介绍,新的调味面食品行业标准中,食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上,盐的含量下降了17.7%,油的含量则下降了10%。

  这也是辣条此前备受市场争议的部分。

  从1994年辣条行业起步开始,截至2021年,国内辣条行业已经发展到500亿元市场规模,但其“高油、高盐、高添加、低营养”的特点,让一部分消费者认为辣条属于“垃圾食品”,但也有一部分消费者因为口味而爱不释手,特别是一部分年轻消费群体乃至学生。

  根据卫龙美味全球控股有限公司(下称“卫龙美味”)招股书,其95%的消费者在35岁以下,55%在25岁以下。而辣条类食品的营养健康问题也多次受到监管部门的关注。

  2019年底,国家市场监督管理总局曾发出质量安全监管公告,要求辣条生产企业不得超范围、超限量使用食品添加剂;并倡导生产企业降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量,提升产品营养健康水平。并要求各地教育、卫生、市场监管部门要指导学校加强食品安全和营养健康教育,培养中小学生的健康饮食习惯。

  辣条能否赶上健康化末班车

  在外界看来,在被要求“减添加”背后,辣条行业正面临健康化饮食的挑战。近年来,伴随着国民健康意识的提升,以及消费者强烈的减肥、健身、养生等需求萌生,健康成为人们购买休闲零食较为看重的因素。

  艾媒咨询发布的《2021-2022年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示,从2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模持续增长,从4100亿元到11562亿元,期间复合增长率约9.9%。预计2022年增速达7.2%,市场规模达12391亿元。

  但上述报告显示,购买休闲食品时,除了口味,消费者对休闲食品最看重的因素便是“成分、健康”,占比达63.8%,高于“价格”因素超过10个百分点。

  消费者对零食健康化的需求也倒逼头部休闲零食企业向健康化转型。比如良品铺子正在推动休闲零食行业朝健康化、营养化、功能化转变,其在儿童零食市场,起草制订了《儿童零食通用要求》团体标准,旨在让国内儿童零食更营养、更健康。三只松鼠也在加大健康零食的研发与生产,推出“90天健康坚果”“粗粮8点半”“果蔬干”等系列健康化零食。

  这一健康化的趋势在辣条企业的业绩上也有所体现。

  2022年6月27日,辣条界的“龙头老大”卫龙美味再次通过香港联交所聆讯,冲刺IPO。卫龙招股书显示,2019年到2021年,卫龙年收入为33.8亿元、41.2亿元和48亿元,同比增长23%、21.7%和16.7%,但卫龙的核心业务调味面制品收入却在不断放缓。

  2019年到2021年,卫龙的调味面制品业务收入分别为24.7亿元、26.9亿元和29.2亿元,2020年、2021年调味面制品业务收入增速分别为8.7%和8.5%。卫龙的蔬菜制品业务收入快速增长,后者在2020和2021年实现收入4.2亿元和6.1亿元,同比增长72%和46%。调味面制品业务占卫龙的总收入也从2019年的73.1%下降到2021年的60.8%。

  企查查数据显示,我国现存辣条相关企业2448家。从2017年到2020年,国内每年新增辣条相关企业数量不断增长,从226家增长至870家。2021年全年,国内新增辣条相关企业565家,2022年以来,新增相关企业数量为274家。

  在业内看来,辣条健康化能否招揽更多的消费者还未可知。

  CIC灼识咨询咨询总监姜骁潇告诉第一财经记者,从行业来看,辣条的主要消费市场仍是线下终端,很大程度上依赖于经销商网络,如果经销商网络也大规模开始引入健康类零食,势必会对辣条市场的未来增长带来冲击。因此从招股书可以看到,卫龙也意识到其辣条产品增长有限,并且根据健康化趋势推出了一系列包括魔芋类、海带类等其他品类的零食。但消费者如果追求更健康的零食,完全有更好的其他品类作为选择,“健康辣条”本身就是一个伪命题产品。

  广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬则认为,辣条的消费群体对重口味有偏爱,而且年轻一代消费者也有“朋克式”养生的生活方式,因此健康化趋势对辣条市场的影响相对有限,不过长期来看,辣条企业还需要在产品健康化、低害化上找到新的突破点。

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