为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

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  原标题 为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

  消费者报道

  ■按:

  你的“雪糕配方焦虑症”要如何缓解?快来收藏本文吧!

  在炎热的酷暑之中,雪糕是必不可少的消暑神器。但近段时间来,曝光度最高的相关资讯不是“雪糕刺客”就是“钟薛高雪糕烧都烧不化”,都叫人不敢接近便利店里的雪糕冰柜了。

  为了验证“雪糕不化”的真相,消道长还做了为时3小时的放置实验,结果显示,有些雪糕产品半小时左右就化成水了,但钟薛高的海盐椰椰在室内放置三小时后也融化了,但呈现出的是稍显粘稠的胶质液体形态。

为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

  针对网上的种种质疑,钟薛高也曾多次发文,强调其配方的安全性,但网上还有很多消费者表示质疑“到底添加了各种胶的雪糕还能不能吃”“雪糕配方表上的各种成分到底是什么东西”“雪糕应该要怎么样选购”。

  为了消除大家的“配方表焦虑”,消道长找来了市面上8款热销的雪糕产品,和大家一起来挖掘那些藏在雪糕产品包装上的各种小秘密,深扒配方表上的各种“看不懂”的成分,解决各种疑问与困惑!

  疑问一:雪糕、冰淇淋傻傻分不清?

  虽然消道长为了行文方便,经常采用雪糕的说法,但事实上,按照国标来说,雪糕和冰淇淋并不是同一类产品。比如说,国标规定冰淇淋脂肪含量≥5%,蛋白质含量≥2.2%;而雪糕则要求脂肪含量≥1%,蛋白质含量≥0.4%,这些是国标中最低的标准要求。从这一点来看,冰淇淋的营养价值相对更高,但实际上的话,需要具体产品具体分析。 

  通常来说,产品名称上就标注了是冰淇淋还是雪糕。另外,我们也可以通过产品上的执行标准进行判断,执行《GB/T31114》标准的是冰淇淋,执行《GB/T31119》标准的是雪糕。不过有些品牌可能执行的是企业标准,这个就要另行判断啦。

为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

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  通过产品包装上标注的产品标准号,我们可以轻松地将随机选到的8款热销雪糕产品给分类出来。

为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

  其中,东北大板绿豆冰棍用的产品标准是SB/T 10016,这个标准是《冷冻饮品 冰棍》的标准,所以它既不是雪糕也不是冰淇淋,而是冰棍。但其实大家直接看他们的产品名称也能知道啦,想必品牌们也不敢乱写产品名。

  疑问二:雪糕的配料表怎么看?

  对很多小伙伴来说,产品类型容易分辨,雪糕上的配料表才是最令人头大的。这种“胶”、那种“胶”,这种“剂”、那种“剂”,到底吃进肚子里面会不会有什么影响?

  消道长现在这里放个结论先吧:只要是符合合格生产标准的产品都是可以放心、安心食用的。

  然后我们一起来看看配料表上的各种成分应该如何解读吧。

  根据现有的标准规定,配料表上的食品配料是根据含量的多少进行排列的,含量越高,排名就越靠前。所以我们可以根据配料表上的先后顺序来查看这款雪糕产品的用料情况。

  比如说,和路雪的这款千层雪冰淇淋配料前三分别是饮用水、白砂糖、植物油,而乳粉和乳清粉分别排第四和第六。

为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

  而八喜的这款地中海海盐冰淇淋配料表前三的是生牛乳(>40%)、稀奶油(>20%)、白砂糖。

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  那么,很明显,八喜的这款冰淇淋的牛奶来源更有保证。

  另外,配料表中糖类的原料名称和排列位置也可以大致反映糖的含量。如果你是控糖人士,比较关注糖含量和脂肪含量,这个时候就可以搭配旁边的营养成分表进行查看。营养成分表上会标注每款产品的脂肪、能量、碳水化合物等营养素参考值百分比(即占每日推荐摄入量的比例)。

  接下来,再一起来看看消道长扒下来的8款雪糕产品的配料表吧。(肉眼统计,可能有眼花手误之处,如果有误,敬请指正哦~)

为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

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  面对一张密密麻麻的配料表,如何抓住重点呢?这个时候,就可以像消道长这样子,把各种看得懂看不懂的成分先分个类,把有关糖的拎出来,把有关味道的拎出来,剩下的那些看不懂的,我们就全放一边。

  白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆都是比较常见的甜味来源,而可爱多这款冰淇淋中所含的结晶果糖可称作代糖,但却也是一种天然存在的糖。有数据显示,结晶果糖的甜度为蔗糖的1.3~1.8倍。结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠吸收、消化,但在人体内代谢比葡萄糖快,易被吸收且不依赖胰岛素,对血糖影响很小。

  另外,市面上有不少宣称“0蔗糖”的雪糕产品,他们较为常用的甜味来源则是甜味剂。一般来说,甜味剂提供的热量比糖要少很多。

  目前比较常见的甜味剂有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨糖醇、麦芽糖醇等。其中,安赛蜜稳定性较好,在体内无蓄积,安全性较高;三氯蔗糖在人体内不参与代谢,不被人体吸收,但好避免高温加热;阿斯巴甜,甜度高,热量低,安全性有一定争议。由于甜味剂的甜度较大,产品中的含量并不会很高,而且也有相关标准对产品进行相关限量要求,比如中国《食品添加剂使用卫生标准》就有明确规定,雪糕中的甜蜜素最大使用量为0.65g/kg。

  另外,市面上的雪糕产品除了可以分为雪糕、冰淇淋、冰棍外,还可以根据其乳脂含量差异而分为全乳脂、半乳脂和植指型(主体部分乳脂质量分数分别是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%)。通过配料表对比,我们可以看到只有八喜地中海海盐冰淇淋没有使用植物油,是全乳脂冰淇淋。

  还有从配料表上,我们也可以看到有些雪糕产品的奶味是源于生牛奶、稀奶油等,而有一些则是源于乳粉、乳清粉等。一些品牌的巧克力味来源于可可粉,而五羊香芋味雪糕用的代可可脂巧克力。

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  代可可脂是一种以植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。世界卫生组织(WHO)建议反式脂肪酸供能比应低于1%,就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比不超过1%是对身体无害的,大致就是每天2克。

  按照《预包装食品标签通则GB 7718 -2011》的要求,当某食品中使用了氢化植物油的话,那么营养成分表中应标注反式脂肪酸的含量,但如果反式脂肪酸含量低于0.3%时,就可以标注为“0”。所以,我们日常可以通过观察产品包装的标注来进行辨别。

  最后,来到了大家最关注的食品添加剂问题。

  所谓食品添加剂,是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。雪糕产品中主要常用的食品添加剂包括乳化剂、增稠剂、水分保持剂、着色剂、酸度调节剂、抗氧化剂等。

  根据消道长此次所选的8款雪糕产品所标注的配料表信息,都会出现各种食品添加剂的身影。

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  单,双甘油脂肪酸酯是雪糕中较为常用的一种乳化剂,与麦芽糊精一同在雪糕中起着增稠、稳定的作用。

  另外,雪糕中常用的稳定剂还有明胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、果胶、黄原胶、磷脂、罗望子胶、琼脂等。这些都是根据相关规定可“按生产需要适量使用”的食品添加剂。

  此前,中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出,乳化剂、增稠剂、稳定剂都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性:乳化剂能提高雪糕的均匀性和稳定性,这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴,它还能抓住原料中的脂肪小颗粒,锁住微小的气泡,最终形成柔软细腻的口感;增稠剂可让原料显得更黏稠,常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等;它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态,也能使融化的雪糕仍然黏附在表面,而不是滴得到处都是。

  另外,焦糖色、诱惑红、日落黄等均属于食用色素。而食用色素和食用香精也是各种食品中较为常见的配料。只要符合食品标准生产的合格产品都不会给人体健康带来危害的。

为了缓解你的雪糕“配方焦虑症”,我们扒了8款热销产品的配料表

  看完这篇文章,你学会怎么样看雪糕的配料表了吗?

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